湖南美食是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成,。

　　湘江流域的菜是以長(zhǎng)沙,、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表,。制作精細(xì),，用料廣泛，品種繁多,，特點(diǎn)是油重色濃,，講究實(shí)惠；在風(fēng)味上注重香鮮,、酸辣,、軟嫩；在制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒等著稱(chēng),。

　　洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見(jiàn)長(zhǎng)，多用燒,、燉,、臘等烹調(diào)方法。特點(diǎn)是芡大油厚,，咸辣香糯,。

　　湘西菜擅長(zhǎng)烹制山珍野味、煙熏肉和各種腌肉,，風(fēng)味側(cè)重于咸,、香、酸,、辣,。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味,。

　　由地可見(jiàn),，湖南菜的共同風(fēng)味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸,、辣,、酸、香,；用料多是豬,、牛、羊,、雞,、鴨河鮮和湖產(chǎn)品,；烹法以煨、燉,、臘,、蒸、炒,、熏,、燜為主。湖南地方名茶有,；組庵魚(yú)翅,、湘西酸肉、荷包肚,、寶塔香腰,、東安雞，麻辣子雞,、冰糖湘蓮,、臘味合蒸、金錢(qián)魚(yú)等,。